Специи

Свойства специй 

Специи повышают аппетит, стимулируют выработку желудочного сока, повышают слюноотделение, тем самым, превращая процесс потребления пищи в удовольствие и наслаждение. Специи обладают уникальными солезаменяющими свойствами, что не редко используется в различных диетах. 

Такие специи, как гвоздика и душистый перец повсеместно используются для улучшения вкуса консервированных продуктов. При этом многие специи обладают и лечебными свойствами и используются в народной медицине.
 Специи в большинстве случаев имеют восточное происхождение. В переводе с латинского слово «специи» обозначает пряности. Это пряные, ароматные, вкусовые вещества, которые применяют в кулинарии для придания блюдам уникальных вкусовых качеств и способствующих лучшему усвоению. 

Самые распространенные и наиболее известные для нас специи – это черный перец и душистый перец, которые улучшают  и стимулируют пищеварение, при этом черный перец избавляет от запоров, нормализует кровообращение, улучшает память. 

Корица – помогает при диарее, метеоризме, несварении, бессоннице. 

Кардамон – используется при лечении бронхита, останавливает рвоту. 

Куркума –  улучшает пищеварение, работу печени, нормализует кровообращение, снимает воспаления, обладает антибактериальными свойствами, выводит токсины из организма. Прекрасное средство от бессонницы, используется как жаропонижающее средство. 

Шафран – снимает невралгические боли, облегчает прохождение менопаузы, менструальные боли, снимает воспаления горла, ротовой полости, рекомендован при депрессии.
 
Имбирь – оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, снимает тошноту, улучшает кровообращение.
 
Семена горчицы – прекрасное согревающее средство при воспалениях, полезны горячие ножные ванны, снимает головные боли. 

Семена кориандра – стимулируют работу пищеварительной системы, полезны при лечении цистита, диареи. 

Можжевельник, ягоды – прекрасное антисептическое средство, используются при лечении инфекционных и воспалительных заболеваниях

Тмин – применяют для улучшения пищеварения, при бронхитах, коликах, метеоризме, облегчает боли при менструации. 

Перец чили – чистит легкие и дыхательные пути. 

Мускатный орех – снимает тошноту, диарею, удаляет неприятный запах изо рта. 
Возможно, перечисленные свойства специй будут для вам интересны и полезны.

Что содержат специи

Специи содержат активные вещества, которые, помимо вкуса и запаха, оказывают благотворное влияние на организм. При приготовлении блюд мы добавляем специи, свежие или сушеные. Они представляют разные части растений. Например, хрен, имбирь, куркума получаются из корней и корневищ, а корица - из коры. Специями в форме листьев или целых растений являются тимьян, шалфей, майоран, базилик, соленый, мята, петрушка, зеленый лук, эстрагон, полынь и лавровый лист. Шафран, хмель и гвоздика - не что иное, как цветы и их бутоны. Перец черный, душистый перец, мускатный орех, черный тмин, анис и тмин - это фрукты или семена.
 
Специи стимулируют пищеварительный тракт, потому что они действуют на обоняние и вкус. В результате они повышают аппетит и повышают секрецию пищеварительных соков, ускоряют переваривание пищи.

Какие вещества содержатся в специях

- алкалоиды, которые стимулируют нервную систему и содержатся в перце, паприке или черном тмине;

- эфирные масла, летучие терпены, которые стимулируют аппетит, усиливают кровообращение, оказывают дезинфицирующее и мочегонное действие, содержатся во всех специях;

- дубильные вещества, которые действуют против диареи, антибактериальные и подавляют кровотечение, содержатся в базилике, майоране, чесноке, розмарине, мяте, мелиссе и тимьяне;

- горькие соединения, стимулирующие аппетит у эстрагона, майорана и имбиря;

- фитонциды, подавляющие рост микробов, содержатся в луке, чесноке, горчице, можжевельнике и тимьяне.

Чтобы получить желаемый эффект, лучше всего размолоть или натереть их непосредственно перед употреблением, а свежие следует добавлять в большем количестве, чем высушенные. 

Вместо соли используют специи, но в умеренных дозах, потому что в больших количествах они способствуют повышению артериального давления, увеличению выведения кальция с мочой, к образованию камней в почках.  

Как хранить специи

Специи и травы придают блюдам особый вкус и аромат. Вы знаете, как хранить специи, чтобы они не теряли свои свойства слишком быстро?

Как хранить специи? Многие из нас совершают ошибку, держа специи в полиэтиленовых пакетах или упаковке, в которой их покупали. Лучшее решение - поместить в стеклянные или деревянные банки. Они будут лучшим для хранения специй и дополнительно украсят кухню. Помните, что древесина впитывает запахи, поэтому всегда храните одни и те же специи в деревянной упаковке. Вы также можете подписать банки, так что все специи всегда будут в одном контейнере. 

Как хранить специфические специи? Мускатный орех или горчица содержит жир. Такие специи следует хранить в непрозрачных и очень плотных контейнерах, чтобы не возникали прогорклые жиры и преждевременное разрушение специй. Травы, такие как тмин, любисток, тимьян, базилик и соленые, очень ароматные. Всегда обращайте внимание на плотное закрытие банок. 

Место, где мы храним специи, очень важно. Там должно быть темно и прохладно. Это, конечно, не полка рядом с печью, из которой извлекается тепло и пары, которые уничтожат наши специи. Как оказалось, отличным местом для свежих трав станет морозильник. Измельченных стеблей или листьев достаточно, чтобы полить минеральной водой и заморозить кубиками. Таких кубиков достаточно, чтобы бросить в суп. 

Хорошее решение, которое всегда позволяет вам иметь свежие специи, - это покупать их целиком, например, имбирь, тмин, перец или гвоздику, и измельчать их в мельнице или ступке. Вы можете проверить свежесть специи, потерев ее пальцами, если у нее интенсивный аромат и цвет - это хорошо. Иногда нам просто нужно добавить больше, чтобы сделать запах более ощутимым. 

У каждой специи имеется свой срок хранения. При длительном хранении специи теряют свои ароматы и полезные свойства. Поэтому такие приправы лучше не использовать, а заменять их новыми, не просроченными.